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豆腐怎么炸才外酥内嫩 ：
1、炸豆腐时 ，酥里油要多，嫩豆油温要高(豆腐浮在表面为宜)，做法才能保证外干里嫩 ，外酥进一步炒制时会有酥香口感，豆腐的家大全又易吸汁 。法外腐:
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时 ，油不要太多 ，以免油腻 。
3 、烧豆腐时 ，水要一次性放足 ，火不能太大 ，以保证汤汁浓厚丰富 ，不易烧干 。
4 、待汁水与豆腐烧到齐平时 ，就要勾浓芡 ，这样豆腐挂汁 ，才能保证味厚且里面汁水丰富。
5、家常豆腐 ，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜 。
做法 ：材料：4个鸡蛋 、400克无糖豆奶 、1茶勺盐 、少许玉米淀粉 、少许盐&胡椒粉
1）把鸡蛋打散 ，加入1茶勺盐&400克无糖豆奶边搅拌均匀，过筛到另一个碗中
2）再准备一个模具脯上烘烤纸 ，再把蛋豆腐液再过筛进来
3）锅留个小缝 ，上锅蒸20分钟 ，再放凉切块
4）沾上玉米淀粉 ，炸至金黄色
5）撒上少许盐&胡椒粉调味即可
先将豆腐切成适当大小 ，放入开水中焯水，捞出沥干备用 。然后将一定比例的淀粉 、盐和水混合搅拌成面糊，将焯好水的豆腐块沾上面糊 ，再放入油炸至外酥里嫩，不起蜂窝 。这个方法能让豆腐外酥里嫩 ，不易破裂 。另外 ，热量也比较低 ，相对来说也比较健康 。
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