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鱼香肉丝
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名 ，相传灵感来自泡椒肉丝，做法做法虽然只是大全大全民国年间才由四川厨师创制，但已然是视频川菜系里的名菜 。鱼香肉丝成菜色泽红润 、鱼香鱼香富鱼香味，肉丝肉丝吃起来具有咸甜酸辣兼备的家常家常特点 ，肉丝质地柔滑软嫩 ，是下饭菜的必选 。
原料：猪里脊 、冬笋 、黑木耳 、生姜 、大蒜 、香葱 、植物油 、料酒 、蛋清 、淀粉 、盐 、白砂糖 、酱油 、花雕酒 、白米醋 、淀粉 。
做法步骤 ：
第1步 、食材洗净备好。
第2步 、通脊洗净 、切丝 。
第3步 、放清水中浸泡1小时 ，中途换2-3次水，肉丝颜色发白 ，捞出 。
第4步 、肉丝中加入盐 、料酒，拌匀 ，加入蛋清 ，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩 。
第5步 、抓匀的肉丝加入3克淀粉 ，继续抓匀 ，最后加入食用油 ，再次充分抓匀 ，放冰箱冷藏 。
第6步 、木耳洗净切丝 ，生姜 、大蒜分别切末 ，泡辣椒剁碎 。
第7步 、制作调料汁 ：碗中加入白砂糖、酱油 、花雕酒 、白米醋 、2克淀粉 ，搅匀即可 。
第8步 、另起小锅 ，水烧沸，将冬笋丝焯水 ，去除苦涩味 ，捞出备用 。
第9步 、起油锅 ，倒入适量油 ，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白 。
第10步 、把肉丝推到锅一侧 ，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味 ，再与肉丝混合炒匀 。
第11步 、放入姜末 、蒜末炒香；再放入木耳丝 、冬笋丝 ，炒匀 ，倒入鱼香汁 ，快速翻炒均匀 。
第12步 、撒入葱花炒几下即可 。
第13步 、出锅，盛盘 。
主料 ：猪里脊肉300克 ，绿尖椒1根 ，胡萝卜1/4根 ，冬笋1/2根 ，黑木耳6朵 ，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m ，水淀粉20ml） ，
鱼香汁（生抽5ml ，醋15ml ，白糖45克 ，盐1克 ，水淀粉20ml） ，
色拉油80ml ，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法 ：
1、猪里脊肉切细丝 ，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、绿尖椒 、胡萝卜、冬笋分别切细丝 ，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、调好鱼香汁备用 ，葱、姜 、蒜切末备用 ，泡辣椒切末备用；
4 、锅中放足量油 ，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白 ，盛出备用；
5 、锅中放少许油 ，放入葱、姜 、蒜末炒香 ，放入泡辣辣末炒出红油；
6 、放入胡萝卜 、冬笋 、木耳翻炒2分钟 ，放入尖椒翻炒均匀；
7 、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8 、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
主料
牛肉100克
竹笋100克
木耳(水发)50克
胡萝卜100克
辅料
盐5克油10毫升白砂糖10克白醋10毫升生抽5毫升料酒3毫升大蒜5克姜5克淀粉5克
步骤1?
红椒去蒂去籽之后切成细丝。
步骤2?
牛肉切成丝后，加入适量料酒 ，姜丝 ，淀粉 ，生抽腌制一下 。
步骤3?
胡萝卜去皮后切丝 ，
步骤4?
泡发后的木耳切丝 ，竹笋切丝备用 。
步骤5?
一个碗里边加入 ，白砂糖 ，淀粉 ，生抽，白醋 ，鸡精和适量水 ，
步骤6?
锅中热油爆香姜丝蒜米后把牛肉倒入 ，
步骤7?
快速翻炒至牛肉断生 ，然后盛出来 。
步骤8?
锅中热油爆香蒜米 ，
步骤9?
把胡萝卜丝倒入翻炒 ，
步骤10?
加入竹笋丝和木耳丝翻炒 ，
步骤11?
加入少许开水 ，炒制各种菜断生，
步骤12?
把红椒丝倒到锅
步骤13?
加入适量盐 ，
步骤14?
把之前炒好的牛肉倒回锅中 。
步骤15?
之前调好的那碗酱汁倒入锅中，煮开后收汁即可出锅 。
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